Crème Brûlée von Vanille und Schokolade

Zutaten:

• 1 l Milch

• 3 l Sahne

• 250 g Kristallzucker

• 1 kg Eigelb

• Vanille

• 250 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

1. Die Sahne, die Milch und den Zucker mit der Vanille aufkochen und mit dem Eigelb zur Rose abziehen (82°C).

2. Etwa 1 Drittel der Masse separieren und die restlichen zwei Drittel in Teller abfüllen. Bitte darauf achten, dass keine der Massen in dem heißen Topf verbleibt. In das übrige Drittel die Schokolade geben und mit einem Pürierstab vorsichtig mixen, bis sie sich Vollständig aufgelöst hat. Mit der Schokoladenmasse vorsichtig Muster in die Vanillemasse in den Tellern gießen. Danach alles bei 93°C Hitze und Halbkraft im Kombidämpfer je nach Größe des Gefäßes garen. Erst 45 Minuten mit Halbkraft und dann ohne Halbkraft nochmal 45 Minuten bis die Masse noch leicht Wabbelt.