Milchmädchen Eis

Zutaten:

• 1200 g Milchmädchen karamellisiert

• 1800 g Sahne

• 25 g Rohrzucker

• 100 g Rohrzucker

• 600 g Eigelb

• 60 g Glucosesirup 45°

• 22,7 g Texturas

Zubereitung:

1. Zuerst karamellisierst du die Milchmädchen Dosen im Ofen bei 110 °C für 45 Minuten.

2. Gib alle Zutaten bis auf das Eigelb in einen Topf und lasse es aufkochen.

3. Sobald die Masse kocht nimm diese vom Herd und ziehe mit dem Eigelb zur Rose ab (82°C).

4. Jetzt nur noch abfüllen und mindestens 24 h bei -18°C kühlen.