Rote Mirror Glaze

Zutaten:

• 1250 g Wasser

• 2250 g Zucker

• 2250 g Glucose

• 2250 g Nyangbo (Valrhona)

• 225 g Gelatine

• 1600 g Kondensmilch

• 900 g Absolut Cristal

• Rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Anleitungen sollten immer kurz und prägnant sein.

1. Gelatine einweichen

2. Zuerst Wasser, Zucker und Glucose auf exakt 103 °C kochen, dann auf die Schokolade geben und emulgieren.

3. Anschließend die eingeweichte Gelatine zur heißen Masse dazu geben. Kondensmilch und Absolut Cristal mixen und zur heißen Masse geben.

4. Kondensmilch und Absolut Cristal mixen und zur heißen Masse geben. Nun die heiße Masse mit Lebensmittelfarbe mixen, bis der gewünschte Farbton erzielt ist. Dann nur noch mit Kontakt abdecken und mindestens 24 Sunden kaltstellen.

Rote Mirror Glace.pdf

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