Erdbeer-Torte

Zutaten:

Für den Crunch Boden:

170 g Butterkeks
120 g Butter

Für die Erdbeercreme:

150 g Erdbeerpüree (Boiron)
10 g Zitronensaft

Für die Frischkäsecreme:

300 g Sahne
300 g Frischkäse
50 g Puderzucker
6 Teelöffel San Apart (oder 3 Blatt Gelatine)
5 g Erdbeeren, gefriergetrocknet

Für den Fruchtspiegel:

300 g Erdbeerpüree (Boiron)
5 g Agar Agar
20 g Zucker

Schritt 1: Los geht's mit dem Boden

Zerkleinere die Kekse in einem Mixer oder fülle sie in einen Gefrierbeutel und rolle mit einem Ausrollstab darüber. Schmilz die Butter in einem Topf und rühre die Keksbrösel ein.

Stelle einen Tortenring auf 24 cm Durchmesser ein und setze ihn auf einen Tortenretter mit Dauerbackfolie. Gib die Keksbrösel in den Ring und drücke sie mit einer Burgerpresse oder einem Glas fest.

Stelle den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank oder für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank

Schritt 2: Erdbeere Creme

Lasse das Erdbeerpüree auftauen und koche sie gemeinsam mit dem Zitronensaft 3-4 Minuten ein, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Lasse sie dann komplett abkühlen.

Schritt 3: Frischkäse Creme und Schichtung

Verrühre den Frischkäse mit dem Vanilleextrakt und dem Puderzucker. Füge die Sahne hinzu und verbinde die Zutaten kurz miteinander. Nimm etwa 3 EL der noch nicht komplett festen Creme heraus und stelle sie kühl - diese wird später für die Dekoration benötigt. Schlage die restliche Menge Creme mit dem Sanapart steif.

Halbiere die Creme und stelle die eine Hälfte in den Kühlschrank. Verrühre die übrige Creme mit dem Erdbeerpüree. Hebe auch die gefriergetrockneten Erdbeeren unter. Streiche die Erdbeercreme auf den no bake Boden. Stelle die Torte für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank oder 30 Minuten in den Kühlschrank. Gib die helle Creme darauf und verstreiche sie vorsichtig, sodass sich die 2 Schichten nicht vermischen

Schritt 4: Fruchtspiegel und Fertigstellung

Taue die Erdbeerpüree auf. Verrühre das Püree mit dem Agar Agar und lasse es mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Rühre den Zucker ein und lasse es lauwarm abkühlen. Achte darauf, dass es nicht fest wird. Fülle in der Zwischenzeit die zurückgelegte Frischkäsecreme in einen Dossierflasche.

Nun musst du schnell arbeiten! Gieße den Guss auf die Oberfläche der Torte und streiche sie schnell glatt.Gib kleine Tupfen in den Guss. Ziehe schnell in eine Richtung aus der Mitte her beginnen mit einem Zahnstocher durch die Tupfen, sodass daraus kleine Herzchen entstehen.Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.