Französische Butter Creme

Französische Buttercreme

Zutaten:

• 3 Eier

• 1 Pr. Salz

• 100 g Zucker

• 400 g Butter (weich)

• 100 g Puderzucker

• Vanille

Zubereitung:

Auf dem Herd

1. Verrühre die Eier mit dem Salz und Zucker in einer Rührschüssel. Stelle die Rührschüssel über ein kochendes Wasserbad und rühre die Masse mit dem Handrührgerät für etwa 10 Minuten. So werden Keime abgetötet und die Masse ist durch das Pasteurisieren der Eier länger haltbar. Nimm die Masse vom Wasserbad und rühre sie in etwa 10-15 Minuten kalt, bis sie Raumtemperatur angenommen hat.

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Zubereitung in der Kenwood

1. Verrühre die Eier mit dem Salz und Zucker in der Maschine, stelle sie auf 70 °C und rühre die Masse für 10 Minuten bei höchster Stufe. Stelle die Temperatur der Maschine ab und rühre sie in etwa 10-15 Minuten kalt, bis sie Raumtemperatur angenommen hat.

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Fertig stellen

2. Verrühre in der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanille in 5-10 Minuten weiß cremig. Rühre die abgekühlte Eiermasse in die Buttermasse ein und schlage alles cremig auf. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.

Variationen

Schokobuttercreme: Zartbitterschokolade schmelzen und in die fertige Vanillebuttercreme rühren.

Statt der Milch Fruchtsaft verwenden, um eine Fruchtbuttercreme herzustellen. Hierbei können auch Früchte püriert und mit Saft aufgefüllt werden. Eventuell muss dann aber der Zucker reduziert werden, damit die Buttercreme nicht zu süß wird.