Glatte Schokoladen Ganache

Zutaten:

• 150 g Milch

• 150 g Sahne

• 100 g Ei

• 10 g Zucker

• 200 g Zartbitterschokolade

• 2 g Salz

Zubereitung:

1. Die Milch mit der Sahne und dem Zucker aufkochen lassen.

2. Dann mit dem Eigelb zur Rose (82°C) abziehen, den Fond mit der Schokolade emulgieren und abkühlen lassen. (mindestens 6 Stunden im Kühlschrank)

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