Butterkeks Schnitte

Zutaten:

Boden:

• 20 Kekse

• 2 Eier

• 1 Pr. Salz

• 50 g Zucker

• 50 g Mehl

• Vanille

Fruchtschicht:

• 350 g gemischte Beeren (TK)

• 100 g Wasser

• 30 g Zucker

• 5 g Agar Agar

• 1/2 Tonka Bohne, gerieben

Vanillepudding:

• 500 g Milch

• 2 Eigelb (32 g Eigelb)

• 45 g Stärke

• 40 g Zucker

• Vanille

Sahnecreme:

• 250 g Quark

• 500 g Sahne

• 80 g Sahne

• 7,5 Tl San Apart

• Vanille, Zitronensaft

zum Fertigstellen:

• 20 Kekse

Zubereitung

Vorbereitung:

Heize den Ofen auf 200°C O/U vor. Belege ein Lochblech mit Backfolie, lege 4x5 Butterkekse in die Backform, stelle einen Backrahmen darum und stelle seine Größe passend an die Kekse ein.

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Biskuit:

Verrühre die Eier mit dem Salz, Zucker und Vanilleextrakt etwa 10-15 Minuten cremig. Siebe das Mehl dazu und hebe es unter. Fülle den Biskuit über die Butterkekse und streiche ihn glatt. Backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 11 Minuten. Nimm ihn heraus und lasse ihn mit Backrahmen abkühlen.

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Fruchtschicht:

Lasse die Früchte auftauen. Püriere sie mit dem Wasser und gib nun alle Zutaten in einen Topf. Lasse die Fruchtmasse nun aufkochen und dann mindestens 2 Minuten lang sprudelnd kochen, damit das Agar Agar wirken kann. Schalte den Herd aus und lasse das Fruchtpüree etwa lauwarm abkühlen. Gieße es dann über den Biskuit und verstreiche es. Stelle den Kuchen in den Kühlschrank und bereite den Pudding zu.

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Vanillepudding:

Verrühre etwas Milch mit den restlichen Zutaten in einem kleinen Topf klümpchenfrei. Gieße die restliche Milch dazu, stelle den Herd auf mittelhohe Hitze und koche den Pudding auf, rühre dabei stetig, damit er nicht am Topfboden anklebt. Lasse ihn etwa 10 Minuten abkühlen und rühre ab und zu durch. Gieße den warmen Pudding über die Fruchtmasse und streiche ihn glatt. Stelle den Kuchen für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.

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Sahnecreme:

Verrühre den Quark mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft. Gieße die Sahne langsam dazu und schlage die Masse mit dem Sanapart steif.

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Fertigstellen:

Verstreiche die Creme auf dem kalten Pudding glatt und lege nun die restlichen 20 Kekse darauf. Stelle den Kuchen mindestens eine, besser aber 2 Stunden kalt. Löse den Backrahmen und schneide die Torte zwischen den Keksen entlang in Stücke und serviere sie.