Rhabarber-Joghurt Espuma

Rhabarber Brühe

Zutaten:

• 200 g Rhabarber, frisch

• 50 g Zucker

• 20 g Wasser

Zubereitung:

1. Rhabarberstangen in kleine Stücken schneiden

2. Rhabarberstangen in einen Topf geben und den Zucker und das Wasser dazu.

3. Koche alle solange bis der Rhabarber weich ist. ! Wichtig lass ihn aber nicht zerkochen!

4. Danach durch ein Spitzsieb geben.

Joghurtschaum

Zutaten:

• 600 g Joghurt

• 2,5 Blatt Gelatine

• 40 g Ingwersirup

• 130 g Rhabarberbrühe

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Brühe und Ingwersirup in einen Topf geben und aufkochen.

3. Sobald dieses einmal aufgekocht hat nimmst du den Topf vom Herd und die eingeweichte Gelatine unterrühren bis diese sich aufgelöst hat.

4. Nun die Masse mit dem Joghurt angleichen, in einen Siphon gießen und mit 2 ISI Kapseln versehen ( Zwischen durch immer gut Schütteln)

5. Dann in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen.