Himbeeren Mojito Eis 27 °

Zutaten:

• 294 g Himbeerpüree

• 6 g Limettenpüree

• 100 g Rum (40% Vol)

• 142,1 g Saccharose

• 60 g Glucose

• 20 g Stabilisator

• 377,9 g Wasser

Zubereitung

1. Das Püree auftauen.

2. Alle Zutaten abwiegen.

3. Den Stabilisator mit der 1 Saccharosemenge mischen.

4. Das Wasser ernitzen.

5. Bei 25°C die trockenen Bestandteile hinzurügen: die restliche

   Saccharose, die Glukose, die Dextrose.

6. Bei 40°C den mit Zucker vermischten Stabilisator dazugeben.

7. An einer Temperatur zwischen 83 und 85°C pasteurisieren, 2

   Minuten lang-.

8. Das Eismix so rasch wie möglich herunterkühlen.

9. Das/die Puree(s) unter die erkaltete Masse geben.

10. Mit Folie überziehen und an einem kühlen Ort 4 bis 24 Stunden

    durchziehen lassen.

11. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine noch einmal durchmixen.