Eton Mess

Eton Mess ist ein Dessert der englischen Küche, das aus einer Mischung aus Früchten (traditionell Erdbeeren), zerbrochenen Baisers und Schlagsahne besteht.

Glas gefüllt einer Mascarponecreme und Beeren . Dekoriert mit Baiser.

Zutaten

Für die Mascarpone Creme:

(Menge eine 1L ISI-Flasche)

540 g Sahne
169 g Mascarpone
103 g Frischkäse
81 g Puderzucker
6,7 g Zitronensaft
Vanille

Für den Baiser:

200 g Eiweiß
200 g Muscovado Zucker
1 Prise Salz

Für die marinierten Beeren:

Frische Beeren der Saison
Puderzucker
Likör 43

Schritt 1: Los geht's

Das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald das Eiweiß aufgeschlagen ist, langsam den Zucker einrieseln lassen und 5-10 Minuten weiter schlagen bis sich der komplette Zucker aufgelöst hat. Dann das Eiweiß ca. 3 mm dünn auf Silikonmatten streichen und im Kombidämpfer bei 110°C, 0% Feuchtigkeit trocknen.

Schritt 2:

Mascarpone mit dem Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Zitrone aufschlagen, bis es Klümpchen frei ist. Dann die Sahne dazu geben, nochmal so lange rühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Jetzt nur noch in ISI-Flaschen abfüllen und mit 2-3 Kapseln versehen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Schritt 3:

Mariniere die Beeren mit dem Puderzucker und ein bisschen Likör 43 ! nicht zu viel! und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Fülle in einen Tiefen Teller/Schale die Mascarpone Creme darauf kommen die Marinierten Beeren. Dann zerbrichst du die Baiser Platten und Trappist sie auf dem hausen Dekorativ.