01
Die Basis
Einen Pilzstiel aus Vanillemousse und eine halbe Haselnuss-Holzscheibe auf dem Teller platzieren. Der Pilzstiel wird zuvor mit weißer Schokolade überzogen.
Signature Dessert · Harz
Harzer
Waldboden
Wald, Beeren und Schokolade auf einem Teller – mit Vanillemousse, Fichtenspitze und feinen Texturen.
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Mise en place
Die Elemente
des Waldes.
Schritt für Schritt
So entsteht
der Waldboden.
02
Schokoladenerde
Zwei Esslöffel Schokoladenerde rund um den Pilzfuß verteilen, bis die Haselnussscheibe bedeckt ist.
03
Gel & Ganache
Auf der rechten Seite vier Gruppen aus je drei Punkten dressieren: zweimal Beerengel und einmal Nougatganache.
04
Frische Beeren
Zwei Himbeeren, zwei Brombeeren und vier Blaubeeren locker auf der Schokoladenerde verteilen.
05
Geröstete Nüsse
Fünf geröstete Haselnüsse auf der Schokoladenerde verteilen. Sie bringen Biss und Röstaromen auf den Teller.
06
Holz & Späne
Schokoladenspäne so verteilen, dass die Beeren leicht bedeckt sind. Anschließend Haselnusskrokant darüberstreuen.
07
Das Moos
Minzbiskuit als Moos über die Schokoladenspäne streuen. Die Kuppe des Pilzstiels abnehmen, damit der Kopf sicher hält.
08
Das Finale
Den Erdbeerkopf mit Kokosraspeln bestreuen, auf den Pilzstiel setzen und das Fichtenspitzenparfait als Stein daneben platzieren.
Servierbereit